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美团网苏州矮子馅饼及中华饮食文化

发布: 2013-3-23 11:04 |  作者: jinqianlian |   查看: 233次
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矮子馅饼是创始于荆门的小吃:卖馅饼的见过不少,但没见过像这家卖得这么有名堂的。老板宣称,这饼里有国家专利,还注册了“矮子馅饼”的商标,在武汉成都、九江上海等56个城市有分店。馅饼是用烤炉烤出来的,面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼,疏松又不油腻 。皮酥软,不粘牙,入口即化;馅香糯,不很甜,回味无穷。 馅料品种不少,口味也不是很甜,新鲜的状况下还是蛮好吃的,大小也适中,很适合做早饭 馅有芝麻、枣泥、白糖等几种,因为是混在一起卖的,得等到咬上一口,才知道内里乾坤。馅饼烤得确实酥,捏在手里不敢用力,生怕挤出馅来。特别是刚刚出炉的,外皮松松的,内馅烫口。(美团网摄影师:曹晶晶)【中国穷游网】{:r]+bZ3I_
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W]3xS`V8c*m0中华饮食文化节选:
gB%R5K;K%F8E0麵域及北方(壮美腿体系}K草美粗犷之美
+[,qMP2W0江南:幽雅之美长江流域及南方(秀美风格体系西南:质朴之美
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m@#\-V't'wx+j C0《中华民国解》,《民报》第十五期,1907年7月。问上。【中国穷游网】6_@)QG)V7qh-i
主体虽聚族而居在东亚大陆,但也有不少成员移往海外,尤以东南亚中部半岛、南洋群岛为多,对于这些地区的开发发挥r重要作用,可视为中华文化的“化被万方”,其功甚伟。进入近代,华人足迹更遍及五大洲,他们在当地经济、文化领域中所起的作用,为举世公认。身处异邦的华人在汇入当地社会的同时,又保持着中华文化传统,长期结成华人社会,这些侨居他国的中华后裔血管中流淌苕中华的血液,传承和传播着包括饮食文化在内的中华文化,创造着五彩斑斓的海外中华饮食文化。因此,部完备的中华饮食文化是理所当然要包含华侨这部分的,哪怕这方面的材料相对较欠缺,也应该作下尝试。
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^5\o*l(Cu0养生菜以及外来菜点的精华,吸收改良,淸理创造,推陈出新,整合和造就了数不胜数的美馔佳肴,同时极大地促进了中华烹饪技艺的日臻成熟,形成了各种烹饪技法和繁多的中华菜点品种,卷鲜鱼饱纯(图618)就是其中之。
qk*U8Q c0A KqG`0市肆菜在风味餐馆、主题餐馆、名特菜点餐馆和小餐厅、点心摊铺等多种类型饮食业中,都可展示精湛技艺,大显身手。包子店、馄饨店、烤肉、涮羊肉、火锅等,馄饨、面条、烧饼、各种粥、菜饭、炒饭等,为社会奉.匕风 图6~18卷鲜鱼很纯味纷呈、色彩斑斓的中华美食,流行于京都和城镇,满足不同食客的多种饮食需要。
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现代科学理论研究发现,发酵食品比之未有发酵的食品,某些营养价值有较明显的提髙。发酵中,微生物在将复杂物质进行分解时,还进行着代谢,合成许多复杂的维生素和生长素,并能有助于人的深层消化,还产生新型的味道,形成风味独特和营养均衡的优质食品,从而日益成为烹饪乃至现代生物工业技术的重要组成部分。【中国穷游网】*P4\Gt%T u,R
(2)腌溃制熟。腌拌是将调味品直接拌入食料即食的方法。在中华烹饪中,将利用盐或糖的渗透作【中国穷游网】#FQB1q@[|)C,u
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